Grzyby marynowane

[tu będzie zdjęcie, jak je zrobię]

Przepis bardziej ku mojej pamięci, niż dla dzielenia się nim ze światem (tu nie zginie, na zapisanej karteczce rzuconej gdzieś w kuchni raczej by tak się stało). Pewnie będzie jeszcze wielokrotnie modyfikowany – ale to, co jak na razie mi wychodzi, jest całkiem zjadliwe.

Składniki:

  • małe grzyby (tak do 4-5 cm średnicy kapelusza)
  • woda do obgotowania (taka ilość, żeby pływały w garnku)
  • 10 g kwasku cytrynowego na każdy 1 l wody do obgotowania (odrobina octu ujdzie w zastępstwie)
  • 20 g soli na każdy 1 l wody do obgotowania

Zalewa (wychodzi duuużo z takich proporcji, na jakieś 30 słoików co najmniej):

  • 1,3 l wody
  • przyprawy: cynamon (1 “rolka”), pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe, goździki, gorczyca
  • 300 g cukru
  • 60 g soli
  • 0,5 l octu

Do słoiczków (ilości podane na 1 słoiczek):

  • 1 liść laurowy
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu
  • 2 goździki
  • trochę gorczycy

Grzyby oporządzić (wyczyścić, poobcinać nóżki i takie tam) i umyć. Gotować w wodzie z dodatkiem odpowiedniej ilości soli i kwasku, aż przestaną pływać po wierzchu i zaczną się topić. Odcedzić grzyby.

Teraz zalewa: wodę gotować na małym ogniu z przyprawami. Po ok. 0,5 h (baaardzo orientacyjnie – chodzi o to, żeby aromat z przypraw już przeszedł do wody – zmieni ona swoją barwę) wyłączyć gaz i odstawić, niech jeszcze trochę naciągnie (wg. książki trzeba czekać do następnego dnia, ale mi się nie chciało). Dodać sól i cukier, pogotować trochę, żeby się wszystko idealnie rozpuściło. Wyłączyć palnik i dodać ocet, wymieszać.

Do wyparzonych słoiczków wrzucić przyprawy. Na nich ułożyć grzyby i zalać zalewą. Zakręcić i zapasteryzować.

Na podstawie przepisu z książki “Słońce w słoikach” Ireny Gumowskiej.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s